フランス語＊料理　お肉

Ris de veau　という部位をご存知でしょうか。

わたしがパリに来てから衝撃を受けた、

「Ris de veau(リドヴォー)」というお肉の部位。

日本人シェフ Le Sot l'Y Laisse さんで初めていただきました。

Ris de veau　とは、

veauが仔牛、Ris が胸腺肉

英語では、sweet bread

日本語では、のどしびれ（一説にはシビレが英語からきたとも。）